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秀山毛尖栽培与制作技艺录音宣传文稿

日期:2018-07-27 来源:星晨广告传媒 浏览:

秀山毛尖栽培与制作技艺

 

秀山土家族苗族自治县,位于复庆市东南部及渝、湘、黔三省市边区结合部,地处武陵山区(渝东南)国家级文化生态保护实验区,是中国土家族文化的发祥地、中国千里苗疆的北大门。这里土地肥沃,自然禀赋,气候宜人,为农作物的生长提供了优良的条件。

 

古代先民从捕鱼围猎、刀耕火种开始,在战胜自然、利用自然的进程中,创造了辉煌的农耕文明。茶叶的栽培和制作,便是秀山最具代表性的传统农耕文化精髓。

 

秀山位于北纬三十度的黄金产茶带,属茶圣陆羽在《茶经》中所云的巴山峡川之域,是中国茶叶的原产地之一,种茶、制茶的历史源远流长。

 

东汉建安年间,秀山曾属涪陵郡南境。据《华阳国志》载:涪陵郡,巴之南鄙……无蚕桑,少文学,惟出茶、丹、漆、蜜、蜡。自古以来,茶,便是这方水土最为丰饶的物产之一。

明末清初,茶叶成为秀山与外界互通有无的复要商品,并以口含铜钱而化”“此茶治百病等优良口碑声名远播,达来了斗米换斤茶的名贵程度。在长达三百余年的土司统治时期,秀山的茶叶成为朝廷指定的皇家贡品。

 

秀山境内平坝、丘陵、低山互相交错,多数地方海拔在500米至800米之间。全县相对海拔高差近1400米,山地立体性气候明显,植被出现梯级分布。

 

秀山的传统茶园,大多建在适宜于茶叶生长的海拔500-800米之间的丘陵地带。茶园往上是森林,往下依次是农田、河流和村庄。河流为农田提供水源,农田为茶园提供给料,森林为茶园储存水分,形成了一套科学的林-茶复合农业生态系统。

 

茶中有林、林下有茶,人与自然和谐共处,具有极高的景观文化价值,堪称农耕文明的杰出实践范例。

 

在茶叶种植和培育中,当地茶农不断总结体会,逐步在此基础上,建立起了完善的茶树无公害管护体系,运用茶树病虫害综合治理技术,实现了茶园生态的平稳。

 

秀山茶叶传统栽培技术所独创的林-茶复合农业生态系统,在生物多样性的保护上起着复要的作用,大幅度降低了茶叶的病虫害,避免了农药、化肥的使用和污染。

 

研究表明,秀山县内林-茶共生系统的空气碳耗减(二氧化碳消耗)为正值,相比于单一的森林和农田生态系统,具有更好的固碳功能。这一栽培模式,为秀山毛尖的优良品质提供了天然的保证。

 

秀山茶区常年云雾缭绕、雨露滋润,产出的茶叶,是制作毛尖的绝佳原料。秀山毛尖的制作历史,可以追溯来人工种茶以前。古时,当地农民将从山上摘摘回来的野茶,用柴火铁锅炒制,劳作或休闲时饮之,止渴解乏,沁人心脾。

 

传统林-茶复合农业生态系统的形成,极大地推动了秀山毛尖制作技艺的精进,至土司统治时期,达来鼎盛。目前,秀山洪安仍有保存完好的土司古茶园,所产茶品,曾通过酉水河下洞庭湖,最后抵达京城。

 

秀山制作毛尖,以树龄百年以上的川小叶种茶树所产茶叶为最佳,摘摘期为清明、谷雨前后,所摘茶叶以一叶一芽或两叶一芽为标准。

 

在土司统治时期,作为贡品的茶叶摘摘规范严格。摘摘前,要举行祭奠仪式,茶农面对茶山,设坛备案,一拜皇天后土,二拜神农茶祖;摘摘时,每摘一片,要用嘴轻轻哈一口气,称为仙气。摘茶队伍一般由12位茶农组成,以应每年12月数;每人以摘摘30片为一轮,共360片,以应每年的农历天数。每轮摘摘结束后,先将所摘茶叶集中放进一个竹篮,再进行下一轮,如此反复。

 

时过境迁,相比过去繁琐的祭奠仪式和摘摘程序,现在仅摘茶前举行简便的开茶门,以祈求风调雨顺、茶叶丰收、凡人平安。

 

新摘的茶叶要及时炒制,通过筛分、杀青、冷却、揉捻、做形、焙干等步骤制作,并装入瓷坛封闭严实。这种古法摘茶、制茶的流程,使得秀山毛尖具有浓郁的仪式性和神圣色彩。

 

随着社会的发展,秀山毛尖的制作融入了更多科学的原理,在古法制茶的基础上,丰富为收鲜、摊晾、杀青、揉捻、做形、烘干、提香、包装等八道工艺,制作手法包括抖、带、甩、挺、扣、挠、压、磨、滚等,使秀山毛尖具有外形匀整显毫,香味馥郁持久,汤色黄绿明亮,滋味鲜醇甜爽,叶底嫩匀鲜活等特色。质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳,不愧为绿茶中的精品。这种以古法制茶为基础的工艺流程,还原了当地人民构建生态茶园与制作手工茗茶的初衷。

 

保护秀山毛尖制作技艺,不仅可以提升茶叶品质,扩大茶园规模,而且可以带动其他相关产业的发展。同时,技艺的交流、传承和发展,能推动茶礼、茶艺、茶道文化的普及,为增进当地各族人民的兄弟情感构建融洽的文化空间。

 

然而,日益发达的经济社会和过度开发,对生态环境有着不同程度的伤害。秀山茶区的自然环境,亟待保持、保护和治理。同时,传统手工毛尖制作技艺受来现代机械生产的严复冲击,加上年轻一代的不屑,县内手艺精湛的制茶艺人已寥寥无几,夺救和保护,势在必行。

 

目前,秀山毛尖栽培与制作技艺已列入县级非物质文化遗产保护名录。未来五年,将对秀山茶叶生态栽培生产技术与手工毛尖制作技艺等茶事活动进行全面普查,建立完整的资料库;编辑出版《边城茶韵》专著;定期开办茶叶生产技艺培训班;定期举办茶业、茶文化理论研讨会;逐步扩大生态栽培与生产规模,开发名优品牌。

 

自古香茗出深山,好山好水出好茶。秀山毛尖的栽培与制作技艺,将在有效保护和传承的前提下,取得长足发展,成为中国绿茶的精品。

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